काली मिर्च में आनुवांशिक विविधता की एक आश्चर्यजनक डिग्री है।
Chiles का उपयोग अक्सर पाक गर्मी के लिए वाहनों के रूप में किया जाता है, लेकिन वास्तव में इस गर्मी के अलावा उनके पास जटिल और विशिष्ट स्वाद होते हैं। Jalapenos यथोचित गर्म बवासीर है जो साल्सा में इस्तेमाल किया जा सकता है, चावल और मांस के साथ भरवां, या बस कटा हुआ और एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मीठे काली मिर्च की किस्मों की तरह, जलापैनो लाल हो जाते हैं क्योंकि वे पकते हैं। पकने की प्रक्रिया स्वाद को बदल देती है, हालांकि मिर्ची की गर्माहट पर इसका प्रभाव मौसम की स्थिति और विशेष पौधे के आनुवंशिकी सहित कई अन्य चर पर निर्भर करता है।
लाल गर्म स्वाद
लाल घंटी मिर्च की तरह, लाल जालपैनोस का स्वाद पौधे के परिपक्व होने के साथ मीठा और तेज बढ़ता है। इस बात को लेकर कुछ असहमति है कि क्या पकने से लाल जलपैनो का ताप स्तर प्रभावित होता है, शायद इसलिए कि जलपैनोस का ताप स्तर एक ही रंग के जालानापो के बीच भी काफी भिन्न होता है।
स्पाइस थिंग्स अप
आप किसी भी डिश में लाल जलपैनो का उपयोग कर सकते हैं जो हरी जलपैनो के लिए कहता है क्योंकि वे मूल रूप से एक ही पौधे हैं और उनके स्वाद अलग-अलग तरह से समान हैं। लाल जालपैनो नाचोस और बीन डिप्स के लिए एक आकर्षक टॉपिंग बनाते हैं, और उनका उज्ज्वल, मीठा स्वाद साल्सा के लिए एक अतिरिक्त आयाम जोड़ता है। लाल और हरे जलपैनो का एक साथ उपयोग करना एक डिश को अधिक रंगीन और नेत्रहीन रूप से आकर्षक बनाता है; प्रस्तुति पर यह ध्यान उस प्राकृतिक विविधता को भी दर्शाता है जो मिर्च पेश करती है।
गर्मी को महसूस कीजिये
लाल जालपैनोस में गर्मी, अन्य चील किस्मों में गर्मी की तरह, यंत्रवत् मापा नहीं जा सकता; बल्कि, यह केवल मानव जीभ द्वारा पता लगाया जा सकता है। चिली हीट को स्कोविल सिस्टम का उपयोग करके मापा जाता है, जिसका नाम उस शोधकर्ता के नाम पर रखा गया है जिसने इसे तैयार किया था। इस माप प्रणाली में पानी के साथ पित्त को पतला करना और फिर शोध विषयों को खिलाना यह निर्धारित करना है कि क्या वे अभी भी गर्मी का स्वाद ले सकते हैं। अनुसंधान विषयों से पहले चिल की जरूरत को जितनी बार पतला किया जा सकता है, उतनी अधिक देर तक इसका स्वाद नहीं लिया जा सकता है क्योंकि इसकी गर्मी इसकी स्कोविल रेटिंग से मेल खाती है। लाल जालपैनोस की गर्मी 3, 000 से 8, 000 स्कॉविल इकाइयों तक होती है।
मिर्ची पीना
क्योंकि विशिष्ट मौसम की स्थिति के साथ लाल जालपैनोस साल के कुछ निश्चित समय पर ही पकते हैं, वे अन्य चीले की किस्मों जैसे हरी जैलापेनो और सेरानोस की तुलना में अधिक रुक-रुक कर उपलब्ध होते हैं। पुराने, झुर्रियों वाले की बजाय दृढ़ लाल जालपैनो चुनें। कभी-कभी लाल जैलापेनो उनकी त्वचा पर एक वेब जैसा पैटर्न विकसित करता है जो ऐसा लगता है जैसे वे टूट गए हैं, हालांकि त्वचा स्पर्श करने के लिए चिकनी रहती है। इस त्वचा के पैटर्न के साथ लाल जालपैनोस उन लोगों की तुलना में अधिक गर्म होता है जो ठोस लाल होते हैं।
