Truffle मशरूम अक्सर भोजन पर पतले कटा हुआ परोसा जाता है।
Truffles दुनिया के सबसे बेशकीमती मशरूमों में से एक है। ये कवक जमीन के नीचे उगते हैं और अपनी खुशबू और स्वाद के लिए जाने जाते हैं। Truffles मुख्य रूप से एक जंगली मशरूम है और उन्हें खेती करने के प्रयास सीमित सफलता के साथ मिले हैं। वे अक्सर बढ़िया भोजन व्यंजनों के हिस्से के रूप में ताजा उपयोग किए जाते हैं और विशेष रूप से फ्रेंच और इतालवी व्यंजनों में उनके उपयोग के लिए जाने जाते हैं।
रंग और आकार
ट्रफ़ल्स के दो रंग हैं: सफेद और काला। सफेद ट्रफ़ल्स में उनके बाहरी रंग पर एक सफेद रंग का धब्बा होता है, जिसमें हल्के भूरे रंग के कभी-कभी पैच होते हैं। एक सफेद ट्रफल का आंतरिक भाग हाथी दांत से क्रीम रंग का होता है, हालांकि इस अवसर पर वे सफेद भूरे रंग के साथ हल्के भूरे रंग के हो सकते हैं। ब्लैक ट्रफल्स को ब्लैक पेरिगॉर्ड ट्रफल के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि इस क्षेत्र के साथ वे पारंपरिक रूप से जुड़े हुए हैं। काले ट्रफ़ल्स काले से गहरे भूरे रंग के बाहर की तरफ, हल्के पीले रंग के कॉफी के रंग के होते हैं। Truffles गोल्फ की गेंद के आकार से लेकर लगभग 4 इंच व्यास वाले हो सकते हैं।
वास
फ्रांस, चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका और पूर्वी यूरोप के कुछ हिस्सों सहित दुनिया भर के विभिन्न देशों में Truffles विकसित हो सकते हैं। ट्रफ़ल्स की खेती के प्रयास केवल मध्यम सफलता के साथ मिले हैं, और ट्रफ़ल्स के बहुमत अभी भी जंगली हैं। Truffles को केवल बाहर ही उगाया जा सकता है। ओक के पेड़ों में या उसके पास ट्रफल उगते हैं। खेती की गई ट्रफ़ल्स के मामलों में, ओक के पेड़ों की जड़ों को बीजाणुओं के साथ टीका लगाया जाता है, जिससे ट्रफल्स पास की मिट्टी में विकसित होते हैं। सभी ट्रफल्स भूमिगत हो जाते हैं और ट्रफल्स की गंध का पता लगाने के लिए प्रशिक्षित कुत्तों या सूअरों का उपयोग करते हुए पाए जाते हैं।
खुशबू और स्वाद
ट्रफल की गंध और स्वाद विशेष रूप से तीखा है, और आकार और रंग के बाद मूल्य के संदर्भ में प्राथमिक विचारों में से एक है। ट्रफल की गंध बहुत विशिष्ट है, और ताजा ट्रफल्स उनकी खुशबू को पास के खाद्य पदार्थों में पारित करेंगे। उदाहरण के लिए, ट्रफल्स जो रेफ्रिजरेटर में कच्चे अंडों के बगल में संग्रहीत किए गए हैं वे अंडों को अपनी गंध पर पारित करेंगे। ट्रफ़ल्स का स्वाद बहुत समृद्ध है, और यहां तक कि एक डिश में थोड़ा सा जोड़ा मशरूम की गंध पर गुजर जाएगा।
जाति
काले और सफेद ट्रफ़ल्स के अलावा, कई अन्य ट्रफल प्रजातियाँ भी हैं जिन्हें अक्सर काले या सफेद ट्रफ़ल्स की तुलना में कम गुणवत्ता वाला माना जाता है। गिरावट और सर्दियों के दौरान बरगंडी ट्रफ़ल्स पूरे यूरोप में काटा जाता है। दो फ़सल अवधि ग्रीष्मकालीन ट्रफ़ल्स से बरगंडी ट्रफ़ल्स को अलग करती है। चीनी ट्रफ़ल्स भी उपलब्ध हैं, हालांकि उनके कम स्वाद और गंध का मतलब है कि उन्हें गुणवत्ता में नीच माना जाता है। चीनी ट्रफ़ल्स काले या सफेद हो सकते हैं। अंतिम, ओरेगन सफेद ट्रफल और पेकान ट्रफल - जो पेकान के पेड़ों से बढ़ता है - ट्रफ की दो प्रजातियां हैं जो संयुक्त राज्य में पाई जा सकती हैं।
