बटर-रोस्टेड टर्की, जो रान्डेल के दक्षिणी-शैली के थैंक्सगिविंग डिनर का केंद्रबिंदु है, जिसमें कॉर्नब्रेड ड्रेसिंग विद सेज और पोर्क सॉसेज, मॉम पैन के क्रीमी मसले हुए आलू और सन-डेरी चेरी और क्रैनबेरी साल्सा शामिल हैं।
Cal / Serv: 812 पैदावार: 8 तैयारी का समय: 0 घंटे 30 मिनट कुल समय: 4 घंटे 0 मिनट सामग्री तुर्की: 1 पूरे टर्की 2 बड़े चम्मच। अनसाल्टेड मक्खन 1 चम्मच। नमक 1/2 चम्मच। हौसले से जमीन सफेद काली मिर्च 1 तुर्की गर्दन 1 तुर्की जिगर 1 तुर्की दिल 1 तुर्की नमक नमक ताजा जमीन काली मिर्च 1 क्यूटी। पानी 1/4 सी। पानी 1/4 सी। सभी उद्देश्य आटा दिशा- ओवन को 450 डिग्री एफ पर प्रीहीट करें। पिघले हुए मक्खन के साथ टर्की ब्रश करें और नमक और सफेद मिर्च छिड़कें। यदि आवश्यक हो तो ऋषि और पोर्क सॉसेज के साथ कॉर्नब्रेड ड्रेसिंग (ऋषि और पोर्क सॉसेज पकाने की विधि के साथ कॉर्नब्रेड ड्रेसिंग देखें) और ट्रस पक्षी। एक बड़े भुने हुए पैन में एक रैक के साथ फिट, स्थिति टर्की स्तन-ऊपर। 30 मिनट के लिए ओवन में पक्षी को रोस्ट करें, फिर गर्मी को 325 डिग्री एफ तक कम करें और 1 1/2 से 2 घंटे तक भूनें। टर्की ब्रेस्ट-साइड को नीचे की ओर मोड़ें, पैन के रस के साथ काटें, और भूनें, कभी-कभी, 30 मिनट तक, या जब तक जूस साफ न हो जाए, जब तक कि जांघ का सबसे मोटा हिस्सा कांटा न हो जाए, तब तक भूनें।
- टर्की गिबिल्ट (गर्दन, यकृत, हृदय और गिजार्ड) को एक बड़े सॉस पैन में रखें और 1 चम्मच नमक और 1/8 चम्मच काली मिर्च के साथ छिड़के। 1 चौथाई पानी जोड़ें और मध्यम-उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए। 1 1/2 घंटे के लिए कम और उबाल मिश्रण को कम करें। स्टॉक से गिब्लेट निकालें और कटिंग बोर्ड पर अलग सेट करें; शांत होने दें। गर्दन और पतले पासा यकृत, हृदय और चक्कर को त्यागें; आरक्षित।
- पैन से टर्की को निकालें, ग्रेवी के लिए पैन और जूस को जलाकर; किसी भी ट्रसिंग को त्यागें; तम्बू टर्की एल्यूमीनियम पन्नी के साथ शिथिल है और 20 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति देता है।
- इस बीच, सुरक्षित भुना हुआ पैन से चिकना करें। एक कप में, आटे को मिलाएं और शेष 1/4 कप पानी मिलाएं, इससे गांठ खत्म हो जाएगी। मध्यम-उच्च गर्मी पर समान भुना हुआ पैन में, गर्मी गिलेट स्टॉक (लगभग 3 कप), फिर आटा मिश्रण में व्हिस्क। एक उबाल लाने के लिए, फिर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। गैबिल्ट्स को जोड़ें, फिर गर्मी को कम करें और 15 मिनट तक उबालें या जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। सीजन फिर से, यदि वांछित हो, और कटा हुआ टर्की और कॉर्नब्रेड ड्रेसिंग के साथ सेज और पोर्क सॉसेज के साथ गर्म परोसें।
