ड्राई-कस्टर्ड इटैलियन सॉसेज बनाएं
अपने स्वयं के इटैलियन ड्राई-क्योर सॉसेज बनाना एक अविश्वसनीय रूप से पुरस्कृत अनुभव है, क्योंकि आप नियंत्रण में हैं। यह कठिन लग सकता है, लेकिन अभ्यास के साथ यह घर पर किया जा सकता है। इटैलियन ड्राई-क्योर सॉसेज को पकाया नहीं जाता है। आप नियंत्रित करते हैं कि आपके सॉसेज में कितना वसा जाता है, जो घर के बने सॉसेज को स्वस्थ बनाता है। इसके अलावा, आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और सॉसेज को आपके द्वारा खरीदे जाने वाले सामान से बेहतर बना सकते हैं। इटैलियन ड्राई-क्योर सॉसेज वाइन या ब्रेड के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में पसंदीदा है, और हॉलिडे पार्टियों के लिए या कभी भी।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- मांस
- इलेक्ट्रिक या मैनुअल मांस की चक्की
- ठंडी धातु के कटोरे
- सॉसेज सामान
- भरा हुआ सींग
- प्राग नंबर 2 का इलाज
- स्टार्टर संस्कृति
- मसाले
नीचे के संसाधनों से, गर्म-नमकीन, कॉप्पा, फिनोचियोना, सोप्रस्पेटा या जेनोआ सलामी जैसी सूखी-सुखाया हुआ इतालवी सॉसेज नुस्खा चुनें। एक इतालवी सॉसेज बनाने के लिए लहसुन, शराब, मसाले और गर्म मिर्च मिर्च का उपयोग करें। सॉसेज में एक मजबूत इतालवी स्वाद के लिए, सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करें।
मांस पीसने से पहले अपने सभी मसाले, इलाज, लहसुन, स्टार्टर संस्कृति और जड़ी-बूटियां तैयार कर लें। एक कॉफी की चक्की में नमक और स्टार्टर संस्कृति को छोड़कर, अपने सभी सीज़निंग को पीस लें।
एक मांस की चक्की का उपयोग करके, ठंडे धातु के कटोरे में वसा मिलाएं, और इसे रेफ्रिजरेटर में डालें। ठंडे धातु के कटोरे में ठंडे मांस को पीसें।
एक इलेक्ट्रिक मेटल मिक्सर का उपयोग करके, ठंडे धातु के कटोरे में वसा, मांस और अन्य अवयवों को एक साथ मिलाएं। स्टार्टर कल्चर को पानी से घोलें और फिर सॉसेज को ठीक करने के लिए इसे मांस के साथ मिलाएं। जब तक सब कुछ एक साथ मिश्रित न हो जाए तब तक मिलाएं; वसा और मांस को बहुत लंबा न मिलाएं। मांस को रेफ्रिजरेटर में वापस रखें।
आवरण तैयार करें, जो केसिंग और सूखे-इलाज वाले इतालवी सॉसेज नुस्खा पर निर्भर करता है। मानव निर्मित आवरणों को अक्सर किसी भी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। प्राकृतिक आवरण को अलग करने और पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है।
मांस को आवरण में भर दें। सॉसेज स्टफर की तरफ स्टफिंग हॉर्न के ऊपर केसिंग का अंत रखें। सींग के अंत में लटकने वाले आवरण को छोड़ दें और पूरी प्रक्रिया में आवरण को गीला रखें। केसिंग को पूरी तरह से स्टफ करें, लेकिन इसे ज़्यादा न रखें, या कैज़िंग फट जाएगी। हवाई बुलबुले से बचने के लिए, चाकू की नोक के साथ पॉप एयर पॉकेट ताकि आपको ग्रीस बिल्डअप न मिले।
इसे सूखने के लिए सॉसेज सेते हैं या लटकाते हैं। हवा और जंगली खमीर और संस्कृतियों को लगभग 32 डिग्री सी पर सुखाने किण्वन प्रक्रिया को शुरू करने की अनुमति दें। खाने से पहले 35 दिनों तक हवा में सॉसेज रखें। सुनिश्चित करें कि सफेद मोल्ड बाहर की तरफ बढ़ता है और भोजन की विषाक्तता से बचने के लिए पानी टपकता है। सॉसेज को शांत रखें, लेकिन इसे प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है।
युक्तियाँ और चेतावनी
- प्रत्येक चरण के बीच अपने हाथों को बार-बार धोएं।
- सब कुछ ठंडा रखें, और मांस पीसते समय धातु के कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखें।
- इतालवी सॉसेज नुस्खा के प्रकार के आधार पर सॉसेज के लिए एक आवरण चुनें।
- कटा हुआ सेब, किशमिश, मशरूम, या अन्य नमी युक्त सब्जियों को जोड़कर अपने सॉसेज में वसा कम करें।
- केसिंग सूखने तक एयर कंडीशनिंग फुल ब्लास्ट करें।
- इटालियन सॉसेज को शांत, नम स्थान पर एक नमकीन स्वाद प्राप्त करने के लिए आयु दें।
- फूड पॉइजनिंग से बचने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से साफ करें।
- सुनिश्चित करें कि सॉसेज ठंडा रहता है, या बैक्टीरिया विकसित होगा।
- यदि भूरे रंग के धब्बे या कठोर बाहरी पदार्थ विकसित हो तो सॉसेज न खाएं।
- यदि साँचे बाहर की तरफ न हों, तो सॉसेज न खाएँ, क्योंकि तब यह अंदर की तरफ होता है।
