सूप दे पोइसन

Provençaux जैतून के तेल, लहसुन, मछली और ताज़ी सब्जियों से बहुत पहले से प्यार करते थे, क्योंकि उन्हें स्वस्थ जीवन में महत्वपूर्ण तत्व के रूप में देखा जाता था। यह सर्वोत्कृष्ट रूप से प्रोवेनकोल डिश एक क्लासिक सूप के लिए कटा हुआ पनीर, फ्रेंच ब्रेड और वाइन के साथ उन चार वस्तुओं को जोड़ती है।

कैल / सर्व: 555 पैदावार: 6 सामग्री सूप: 3 बड़े चम्मच। अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल 2 बड़े स्पेनिश प्याज 2 1/2 पौंड। पके टमाटर 4 लौंग लहसुन 2 बे पत्तियों 1 चम्मच। सौंफ के बीज 1 चम्मच। सूखे अजवायन की पत्ती 1/2 चम्मच। नमक 1/2 चम्मच। केसर के धागे 1/4 चम्मच। जमीन काली मिर्च 2 एलबी छोटी मछली (लाल स्नैपर, समुद्री बास, या ट्राउट) 4 सी। पानी 1 सी। सूखी सफेद शराब 18 स्लाइस बैगुएट या फ्रेंच ब्रेड 1/2 पौंड। स्किनलेस फिश फिललेट्स (मोनफिश, फ्लाउंडर या हलिबूट) 3/4 c। बारीक कटा हुआ Gruyère पनीर ताजा अजवायन के फूल (वैकल्पिक) रौयल: 2 लौंग लहसुन 1/4 छोटा चम्मच। केसर के धागे 1/4 चम्मच। जमीन लाल मिर्च 1/2 सी। मेयोनेज़ दिशाओं

1. 8-क्वार्ट सॉसपॉट में, मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल गरम करें। प्याज जोड़ें और अच्छी तरह से ब्राउन होने तक पकाएँ - लगभग 10 मिनट। इस बीच, टमाटर को आधा में काट लें; निचोड़ें और बीज त्यागें। टमाटर के हलवे को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटर, लहसुन, बे पत्ती, सौंफ, अजवायन, नमक, केसर और काली मिर्च को प्याज और सॉस में मिलाएं जब तक टमाटर नरम हो जाए और रस छोड़ दें - लगभग 5 मिनट।
3. इस बीच, मछली से सिर काट लें और एक तरफ सेट करें; शेष मछली को 1 1/2-इंच चौड़ी स्लाइस में काटें। टमाटर के मिश्रण में मछली के सिर और स्लाइस, पानी और शराब जोड़ें; उच्च गर्मी पर उबलते हुए गर्मी, अक्सर सरगर्मी। गर्मी को मध्यम तक कम करें, आंशिक रूप से कवर करें, और मछली का मिश्रण, या सूप, 30 मिनट पकाना।
4. रौयल तैयार करें: छोटे कटोरे में, चम्मच के साथ, एक पेस्ट में 2 लौंग लहसुन, बहुत बारीक कटा हुआ, 1/4 चम्मच केसर के धागे, और 1/4 चम्मच जमीन लाल मिर्च को मैश करें। मिश्रित होने तक 1/2 कप मेयोनेज़ में हिलाओ। कसकर कवर करें और ठंडा होने तक सर्व करें। सिंकी हुई डबल रोती; रद्द करना।
5. स्ट्रेन सूप, एक समय में एक कप, 4-क्वार्ट सॉस पैन में एक बड़ी छलनी के माध्यम से, संभव के रूप में ठोस सामग्री से अधिक तरल निकालने के लिए चम्मच के पीछे दबाकर। ठोस पदार्थों का त्याग करें।
6. मछली के छिलके को 1 इंच के टुकड़ों में काटें और उसमें तने हुए सूप डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबलने के लिए बस गरम करें। ब्लेंडर में, प्यूरी सूप, एक समय में आधा, जब तक कि चिकना न हो। कम गर्मी पर सूप गर्म करें।
7. सेवा करने के लिए, अलग-अलग सूप के कटोरे में लड्डू का सूप। कुछ रौयल के साथ टोस्ट फैलाएं। प्रत्येक सूप के कटोरे के ऊपर 3 स्लाइस रखें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। यदि वांछित हो तो थाइम स्प्रिंग्स के साथ गार्निश करें। तत्काल सेवा।