सोया और वोस्टरशायर सॉस अक्सर खाना पकाने में एक दूसरे के विकल्प के रूप में कार्य करते हैं।
वर्सेस्टरशायर सॉस और सोया सॉस दुनिया भर में सुपरमार्केट अलमारियों पर पाए जाने वाले सामान्य मसाला हैं। आप सोया और वोरसेस्टरशायर का परस्पर उपयोग कर सकते हैं। यह विकल्प शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि वॉर्सेस्टरशायर की संघटक सूची में एन्कोवीज शामिल हैं। इसी तरह, सोया एलर्जी वाले लोग वेस्टरशायर को स्वाद बढ़ाने के लिए देख सकते हैं, भले ही दोनों उत्पाद एक-दूसरे से बहुत अलग हों।
इतिहास
सोया और वोर्सेस्टरशायर सॉस में दो बहुत अलग हिस्टरी हैं। जब एशिया में बौद्ध धर्म की लोकप्रियता बढ़ी, तो इसने शाकाहारी-अनुकूल सीज़निंग की आवश्यकता पैदा की। सोया सॉस का मूल संस्करण किण्वित अनाज के साथ बनाया गया एक पेस्ट था। एक ज़ेन पुजारी ने बाद में सोया अनाज और गेहूं का उपयोग करके मिश्रण को बदल दिया। अंत में, 1600 के दशक की शुरुआत में, माकी शीगे, एक अवतार के दौरान अपने घर से भागकर, नोडा में रहने लगीं, जहां उन्होंने सीखा कि आज हम सोया सॉस कैसे पीते हैं।
तुलना करके, वॉरसेस्टरशायर पहली बार 1837 में बेचा गया था और भारत में उत्पन्न हुआ था। ली एंड पेरिन ने उत्पादों को दुकानों में बेचा और यात्री जहाजों पर सॉस के उपयोग को भी प्रोत्साहित किया। यह उत्पाद अत्यधिक सफल साबित हुआ और ली एंड पेरिन्स ने इसे पूरी दुनिया में निर्यात करना शुरू कर दिया।
अवयव
वोर्सेस्टरशायर सॉस में सामग्री सोया सॉस के साथ बहुत कम है। सोया मैश किए हुए सोयाबीन, गेहूं, एंजाइम और नमक से लगभग छह महीने तक एक साथ होता है। परिणाम नमकीन-मीठा स्वाद और बहुत हल्का शरीर है।
वोस्टरशायर की सामग्री में एंकोवी, सिरका, प्याज, गुड़, लौंग, मिर्च मिर्च का अर्क, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, लहसुन और इमली शामिल हैं, जो सॉस को एक विशिष्ट सुगंध देता है। सोया और वॉर्सेस्टरशायर दोनों का एकमात्र घटक नमक है।
अनुप्रयोगों
सोया सॉस मुख्य रूप से एशियाई व्यंजनों में दिखाई देता है। साशिमी जैसे खाद्य पदार्थों पर यह मछली की गंध को मुखौटा बनाने में मदद करता है। गर्म होने पर यह एक विशिष्ट सुगंधित तत्व जोड़ता है और चावल या मांस के लिए एक परिष्करण सॉस के रूप में काम करता है। इसके अतिरिक्त, सोया में खाद्य पदार्थों के स्वाद को एक और स्तर देता है। हल्की सोया सॉस में एक मजबूत, नमकीन स्वाद होता है, जबकि डार्क सोया सॉस में एक समृद्ध, पूर्ण स्वाद और बनावट होती है।
वोरसेस्टरशायर में वैश्विक अपील है, विशेष रूप से गोमांस के लिए एक जोड़ी के रूप में, लेकिन यह बहुत बहुमुखी है। यह सॉस, सूप, वेल्श रेयरबिट जैसे व्यंजनों और यहां तक कि ब्लडी मैरीज़ जैसे पेय पदार्थों में भी दिखाई देता है। दुनिया भर में कई कंपनियां वॉस्टरशायर बनाती हैं, प्रत्येक क्लासिक पर एक स्थानीय स्पिन लगाती हैं। उदाहरण के लिए, जापान में वोरसेस्टरशायर में फ्रूटी नोट हैं।
किण्वन
सोया और वॉर्सेस्टरशायर सॉस के बीच निर्माण प्रक्रिया में मुख्य अंतर किण्वन के लिए आवश्यक समय है। सोया सॉस को केवल छह महीने चाहिए। वर्स्टरशायर सॉस को निर्माता के आधार पर लगभग दो साल की आवश्यकता होती है।
