साइडर-मेरिनेटेड शॉर्ट रिब्स

एक सुगंधित कठोर साइडर में रात भर पसलियों को मैरिनेट करना और फिर धीरे-धीरे उन्हें ब्रेज़िंग करने से मांस व्यावहारिक रूप से हड्डी से गिर जाता है।

कैल / सर्व: 691 पैदावार: 4 सामग्री मैरनेड: 4 सी। सेब साइडर 1 बड़ा प्याज 1 बड़ा गाजर 1 डंठल अजवाइन 4 लौंग लहसुन 4 छोटी खाड़ी के पत्ते 6 पूरे लौंग 4 टहनी ताजा फ्लैट पत्ती अजमोद लघु पसलियों: 4 पौंड हड्डी के साथ छोटी पसलियों या 3 कमजोर छोटी पसलियों 1/2 चम्मच। नमक 1/2 चम्मच। जमीन काली मिर्च 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल 12 ऑउंस। कठिन साइडर 1 सी। गोमांस शोरबा 8 ऑउंस। टमाटर की चटनी 1 c। चिकनी unsweetened सेब 1 बड़ा चम्मच। डायजोन सरसों 1 बड़ा चम्मच। वोस्टरशायर सॉस दिशा

1. एक बड़े गैर-संवादात्मक कटोरे में, 1 कप पानी के साथ सभी अचार सामग्री को मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो छोटी पसलियों को जोड़ें और अतिरिक्त सेब साइडर में डालें। रेफ्रिजरेटर में रात भर पसलियों को ढंक कर रखें।
2. ओवन के निचले तीसरे में ओवन रैक रखें। ओवन को 350 डिग्री F पर गरम करें।
3. मैरिनेड से छोटी पसलियों को निकालें और पेपर तौलिये से थपथपाएं। सब्जी मिश्रण को जमाते हुए, अचार को मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन कम पसलियों।
4. एक बड़े डच ओवन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल गरम करें। बैचों में गोमांस जोड़ें और सभी पक्षों पर ब्राउन होने तक पकाएं। गोमांस अलग सेट करें और डच ओवन से सभी 2 बड़े चम्मच पैन ड्रिपिंग डालें। आरक्षित सब्जी मिश्रण डालें और मध्यम आँच पर, २ से ३ मिनट तक पकाएँ। पैन को ढंक दें और तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां भूरे और कैरामेलाइज़्ड न हो जाएं - 5 से 10 मिनट हार्ड साइडर और गोमांस शोरबा में हिलाओ। छोटी पसलियों को जोड़ें, नीचे मांस के पक्षों के साथ (टुकड़ों को एक परत में फिट होना चाहिए)। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ, कवर, और पहले से गरम ओवन में डच ओवन सेट करें।
5. पसलियों को सेंकना जब तक कि मांस बहुत निविदा है और लगभग 2 घंटे तक हड्डी से दूर खींचता है। ध्यान से ओवन से डच ओवन को हटा दें। पसलियों को हटा दें और एक तरफ सेट करें।
6. ब्रेज़िंग तरल तनाव और सब्जियों और किसी भी ठोस त्यागें। वसा को सतह पर बढ़ने, वसा को बंद करने और त्यागने की अनुमति देने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। शेष बचे हुए तरल को डच ओवन में लौटाएँ। टमाटर सॉस में व्हिस्क, सेब, सरसों, और वोस्टरशायर सॉस। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए - 5 से 10 मिनट। डच ओवन में पसलियों को जोड़ें और सॉस के साथ पेस्ट करें; कवर और मध्यम कम गर्मी पर उबाल जब तक छोटी पसलियों के माध्यम से गरम किया गया है। सेवा कर।

युक्तियाँ और तकनीकें

खाना पकाने के अंतिम घंटे के दौरान कुछ छोटे आलू जोड़ें, और आपको पूरा भोजन मिलेगा।