सदियों से मसालों को ऊंटों की पीठ पर या धीमे-धीमे चलने वाले जहाजों की पकड़ में ले जाया जाता था, उनका शेड्यूल हिंद महासागर और फारस की खाड़ी को पार करने वाली व्यापारिक हवाओं द्वारा तय किया जाता था। लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता के कारण, वे आमतौर पर लंबे समय तक चलने वाले सूखे रूप में बेचे जाते हैं। यह नई दुनिया के मसालों, जैसे सूखे मिर्च और मिर्च पाउडर के मिश्रण के लिए भी सही है। उनका शैल्फ जीवन अच्छा है, लेकिन वे अंततः अपने तीखेपन को खो देंगे।
मिर्च बनाम मिर्च पाउडर
कुछ रसोइयों, विशेष रूप से देश के क्षेत्रों में जहां मिर्च पारंपरिक रूप से उपयोग नहीं की जाती है, सूखे मिर्च और मिर्च पाउडर को भ्रमित करते हैं। सूखे मिर्च पूरे मिर्च, पैक किए गए अक्षत, गुच्छे में कुचल या पाउडर के लिए जमीन हैं। कुछ किस्मों में एक साफ और बिना उधेड़बुन वाली गर्मी होती है, जबकि अन्य विशिष्ट मिट्टी, फल और धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ते हैं। इस समूहीकरण में गर्म और मीठी पपरीका, साथ ही एंकोस - सूखे पोबलानो मिर्च - या चिपोटल्स जैसे व्यक्तिगत जमीन मिर्च शामिल हैं। मिर्च पाउडर बल्कि अलग हैं। वे मिर्ची के बर्तन बनाने के लिए एक-चरणीय मसाला के रूप में अभिप्रेत हैं। वे प्याज पाउडर, अजवायन की पत्ती और अन्य स्वाद के साथ व्यक्तिगत मिर्च पाउडर के अलग-अलग संयोजन शामिल हैं।
समाप्ति बनाम शेल्फ जीवन
कई पैक किए गए मसाले बैग या जार पर एक समाप्ति तिथि के साथ बेचे जाते हैं। मीट और अन्य संभावित खतरनाक खाद्य पदार्थों के विपरीत, मसाले उस तिथि के बाद डिनर के लिए खतरा नहीं बनते हैं। यह एक ताजगी की तारीख है, जिसका उद्देश्य मसाला की गुणवत्ता के लिए एक विश्वसनीय मार्गदर्शक के साथ रसोइया उपलब्ध कराना है। उस समय के बाद वाष्पशील यौगिक जो मिर्च को उसकी गर्मी और स्वाद देते हैं, बिगड़ना, वाष्पीकरण और ऑक्सीकरण करना शुरू कर देंगे। ऑक्सीकरण प्रक्रिया, बदले में, बासी या अप्रिय स्वाद बना सकती है।
भंडारण दिशानिर्देश
सूखी मिर्च का शेल्फ जीवन विशुद्ध रूप से समय का कार्य नहीं है। मसाला कई रसोइयों को उनके काउंटरटॉप या दीवार पर रखता है, या सीमा के ऊपर भी, किसी भी मसाले के लिए सबसे खराब वातावरण संभव है। सूखी मिर्च को एयरटाइट जार में कसकर सील कर रखा जाता है, ठंडी और अंधेरी जगह में, चूल्हे के बगल में कांच के जार में मिर्च पाउडर की तुलना में अधिक समय तक चलेगा। अन्य मसालों की तरह, सूखी जमीन मिर्च और मिर्च पाउडर खरीद की तारीख के छह महीने के भीतर सबसे अच्छा है। साबुत मिर्च और मिर्च के गुच्छे अधिक टिकाऊ होते हैं, एक साल तक अच्छे स्वादों को बरकरार रखते हैं अगर सही तरीके से संग्रहित किया जाए।
टिप्स
आधुनिक दुनिया में मसाले विशेष रूप से महंगे नहीं हैं, इसलिए यह आपको ताजा रखने के लिए बोझ नहीं है। उन्हें कम मात्रा में खरीदें, खासकर अगर यह एक मसाला है जिसे आप शायद ही कभी इस्तेमाल करते हैं। एक व्यस्त थोक खाद्य भंडार में बिन से उन लोगों को खरीदना सबसे अच्छा है, जहां आप एक छोटे जार में अपनी पैंट्री में रखने के लिए सिर्फ एक बड़ा चमचा या दो खरीद सकते हैं। रीपैकेज या बल्क-स्टोर मसालों को डेट करने के लिए छोटे स्टिक-ऑन लेबल का उपयोग करें, ताकि आप जान सकें कि उन्हें कब बदलना है यदि आपकी सूखी मिर्च फीकी पड़ने लगी है, तो उन्हें उपयोग करने से पहले कुछ मिनटों के लिए सूखी कड़ाही में धीरे से टोस्ट करें। यह उन्हें तरोताजा कर देगा और किसी भी बासी स्वाद को कम कर देगा। खोए हुए स्वाद और गर्मी की भरपाई करने के लिए थोड़ी मात्रा में भी बढ़ाएं।
